کارشناس توسعه گردشگری خارجی اداره کل میراث‌فرهنگی، گردشگری و صنایع‌دستی خراسان رضوی معتقد است مشهد با برنامه‌ریزی و اجرای طرح‌های توسعه‌ای می‌تواند به یکی از مقاصد شاخص گردشگری غذا در کشور و حتی منطقه تبدیل شود.
به گزارش چمدان خبر، سعید برزگر گفت: مشهد سالانه میزبان میلیون‌ها زائر و گردشگر داخلی و خارجی است و بخش عمده‌ای از گردشگران خارجی این شهر از کشورهای آسیای میانه، عربی، افغانستان، پاکستان و به‌ویژه عراق هستند. این بازار پویا، فرصت مناسبی برای توسعه گردشگری غذا فراهم می‌کند.
برزگر به ظرفیت‌های گردشگری غذایی مشهد اشاره کرد و افزود: بازارها و مجموعه‌های تجاری اطراف حرم مطهر رضوی از جمله بازار رضا، علاوه بر عرضه سوغات و صنایع‌دستی، به معرفی خوراک‌ها و مواد غذایی محلی کمک می‌کنند. زعفران، زرشک و خشکبار خراسان، بخش مهمی از هویت خوراکی و فرهنگی منطقه را تشکیل می‌دهند.
وی ادامه داد: تنوع غذاهای سنتی استان بالا است و تعدادی از آنها در فهرست میراث ناملموس ملی ثبت شده‌اند؛ مانند شیشلیک شاندیز، شله‌مشهدی و حلیم مشهد. این غذاها قابلیت برند شدن در سطح ملی و بین‌المللی را دارند و حتی غذاهای محلی کمتر شناخته شده می‌توانند در جشنواره‌های محلی معرفی و ترویج شوند.»
برزگر به جشنواره‌های غذایی استان نیز اشاره کرد و گفت: «اداره کل میراث فرهنگی هر سال جشنواره‌های متعددی برگزار می‌کند که بخشی از آنها به حوزه گردشگری غذا اختصاص دارد. جشنواره‌هایی مانند تاک‌پلو یا دلمه‌پلو در کاشمر و خلیل‌آباد و آیین سمنوپزان در گناباد نمونه‌هایی از این رویدادها هستند.
وی افزود: حرفه‌ای‌سازی این جشنواره‌ها و معرفی بین‌المللی آنها می‌تواند موجب افزایش ماندگاری گردشگران و ارتقای تجربه فرهنگی آنان شود. تاکنون حدود ۱۰۰ جشنواره در حوزه گردشگری غذا در استان ثبت شده و مرحله بعدی، حرفه‌ای‌سازی و بین‌المللی کردن آنها است.
برزگر درباره زیرساخت‌های گردشگری غذا نیز گفت: مشهد از نظر تعداد و کیفیت رستوران‌ها و مراکز پذیرایی وضعیت مطلوبی دارد و بسیاری از آنها استانداردهای بین‌المللی را رعایت می‌کنند. اما در زمینه اطلاع‌رسانی دیجیتال هنوز ضعف‌هایی وجود دارد؛ به‌ویژه برای گردشگران خارجی که نیازمند سامانه‌های چندزبانه برای معرفی رستوران‌ها، نوع غذا و کیفیت خدمات هستند.
وی یکی دیگر از چالش‌ها را محدودیت‌های قانونی و بهداشتی برای برگزاری جشنواره‌ها دانست و افزود: برخی مقررات سخت‌گیرانه مانع از نمایش واقعی طبخ غذاهای سنتی در جشنواره‌ها می‌شود. بازنگری در این قوانین و همکاری نهادهای ذی‌ربط می‌تواند فرصت معرفی زنده و جذاب‌تر غذاهای محلی را فراهم کند.
برزگر در پایان تصریح کرد: «اجرای برنامه‌های توسعه‌ای از جمله ایجاد سامانه‌های هوشمند گردشگری غذا، زیرساخت‌های دیجیتال چندزبانه و حمایت از جشنواره‌های تخصصی بین‌المللی، می‌تواند نقش مهمی در معرفی مشهد و خراسان رضوی به‌عنوان پایتخت گردشگری غذایی ایران ایفا کند. / ایسنا خراسان رضوی